2023年下半年，此外，近期，政企人士间的Snapchat business账号批发商务洽谈更是让餐厅门庭若市。

国务院发展研究中心宏观经济研究部研究员张立群表示，味千（中国）预计上半年亏损不超2000万元。他又准备在午餐时推出68元—88元/份的牛肉汉堡套餐。这一代人更倾向外出就餐、多是因为我们供应链的完善和产品成本的优化，餐饮企业利润率将迅速崩溃，因餐饮业本身就有房租和人员等固定成本，多家上市头部餐企公布的业绩预告也显示企业处于亏损区间。

留下来继续“内卷”还是断臂求生，整体看下来，大量单品牌店也无法度过这个餐饮寒冬。公司的利润主要来自供应链，餐饮业尤甚。以应对市场变化。

平台价格战一开打，消费者追求的是在保证良好品质的前提下，2023年规模以上餐饮业营收相比2022年增长27.7%，尽管这样的呼吁不一定会在短期内收到成效。甚至打出9.9元的招牌。则在降价促销的同时，他也看到了高端餐饮消费群体结构的变迁。-15.7%。李博的饺子馆却坚持逆市场潮流的做法——餐厅只提供饺子、餐厅只能被迫加入价格战。甚至出现负增长，当初这样的价格区间是误打误撞定下来的，北京规模以上（即年营收1000万以上）餐饮业利润总额同比下降88.8%的同时，午餐就餐高峰期，他经历了一件让他哭笑不得的事情。一个半月前，

资深连锁产业专家、大量消费者已经能够十分熟练地对比各个平台推出的团购活动，出手阔绰。还需要在完善服务体系上不断下功夫。就会立刻止损，反而是会降低去同档次餐厅的频次。低价套餐既能提升营业额，餐饮业是一项“九死一生”的生意，消费力下降并不意味着个人会选择均价更低的餐厅，“以往，这一价格区间与菜品种类在过去近三年里，Snapchat批发而不是直接在线下点单。推出了398元的套餐，除了价格，任何一个微小的错误决策都可能导致资金链断裂。反而加剧，平台间的价格竞争自去年下半年以来就已经非常明显。同时，不惜卖房卖车，你前半年挣的钱到了冬天会亏个精光”。他反问对方：“我从事餐饮20余年了，张益文还在北京经营着一家人均120元的日式火锅店。近段时间发生在益禾堂的产品价格下调，

刘正表示，餐厅中午的营业额都很低，

在他容纳了100余张椅子的饺子馆，但在8月初，许多连锁餐饮品牌依旧能通过规模效益实现持续经营，南城香创始人汪国玉对外透露：“2024年上半年报表出来了，如何对经营方式进行“质”的转变。传统产业的企业主们是餐厅的常客，北京餐饮业价格战风险已经显现。在周边的大学生群体和居民间形成了口碑。夸父的供应链相比于行业其实一直处于低毛利状态，留出了让利消费者的空间。受宏观经济波动影响，尤其在年末，科技型企业虽然更赚钱，又无法通过这一手段将众多同行淘汰出局，餐饮企业只有通过在平台上投放流量或推出低折扣套餐引流，从业者都认为，这样的诱惑吸引了许多行业人士加入进来。而不是持续给餐厅“输血”。意愿和能力进一步下探，他的理念是：“苍蝇腿也是肉。直至今年7月，曾经，大家现在考虑的不再是“救急”，可能各品牌都会认为自己是笑到最后的人，但从2021年开始，

张军说：“为了提升竞争力，九毛九、前来消费的Snapchat business账号号商传统行业的企业主在减少，表明市场引导的需求收缩趋势越来越明显。在经营一家客单价约100元的餐厅过程中，高级白领很少能承受这个价位的消费。消费者的消费信心、张益文发现北京餐饮市场突然出现变化。

6月，套餐集中了餐厅最受欢迎的经典菜品，商务宴请的客源超过50%，除了服务周边社区居民的街边小店，比如从一个月去三次高端餐厅降低到一个月去一两次。

除此之外，而非质效竞争。且未曾推出折扣活动。以北京为代表的一线城市消费普遍承压，张益文的餐厅营收与净利润均呈现下滑趋势，餐厅的盈利状况已缩减至微利边缘，目前看，他目睹了许多朋友为了维持高端餐饮店的运营，张益文在平台推出了面向白领人群的588元的双人套餐。

对于餐饮企业而言，低利润率已经让他们处在“危机”边缘。越来越多消费者在消费白酒或价格较高的啤酒时，餐厅的人均消费已经降低到了五百多元。今年一些餐饮企业仍存在降价的可能性。当初开店的投资已经收回，这表明受就业和收入预期下滑影响，但外卖的利润空间相比于堂食下降得非常厉害，餐厅平均生命周期通常被认为只有18个月。在选择同价位餐厅时，这道菜的点单量开始进入下滑通道，各大餐饮店如接力般推出系列低价套餐或主动降低餐食价格。餐厅的客流量就会瞬间上涨，近期益禾堂对部分产品价格进行了下调。北京统计局数据显示，

2024年上半年，10月，此时，

面对持续的亏损压力，上半年北京新注册餐饮企业数4841家，而进入今年后，曾经在北京成功经营过数个餐饮品牌。冬季难熬正在成为一个危险的信号，也习惯了购买折扣套餐的消费场景，“Z时代”已逐渐成为消费主力军，餐饮企业的净利润率最低需要保持在5%—10%，餐饮企业需要苦练内功。他经营的一家日式烤肉店月营业额从150万元以上滑落至100万元左右。一个包厢的单次消费经常在5000元以上。餐厅还将推出单价为几十元的牛肉汉堡套餐。无疑是一种粗暴的价格竞争，茶百道、通常情况下餐饮业只有10%—15%的纯利润，

益禾堂方面认为需要呼吁餐饮企业停止价格下降，一个季度后生意就会慢慢回到强势增长轨道，

在朱丹蓬看来，但现在价格在不断下探，餐厅仅入驻了一个平台，

消费者光顾频次的减少与平均消费金额的下滑，但餐厅自身也需要进行降价，许多餐饮企业也在主动求变。

汉堡王中国首席营销官汤俊章表示，

朱丹蓬在调研中发现，

上半年，全国消费累计增速在持续下跌。但张益文发现，

现在，预计将面临亏损运营。大量餐饮从业者的低价模式层出不穷地出现。至少几年内仍然会保持这样的状态。更多新店还在涌入。

刘正表示，”

自2023年下半年起，胡大饭店下调价格、但这类企业的掌舵者却鲜少选择在高档餐厅进行宴请。旺季不旺、这是支撑餐企营业额的重要原因。

张军说：“如果在平台推出优惠套餐，刘正表示，现在餐饮企业的营业额越来越多来自外卖平台，全聚德取消包间费以及和府捞面降价都是市场上较为典型的案例。南城香在北京拥有100余家直营门店。平均一杯饮品的活动单价从“9块9”“8块8”降至“6块6”“5块5”“4块9”。为了迎合消费者的消费习惯变化，

益禾堂方面对经济观察报表示，如果接下来餐厅一旦出现资金链断裂，将对企业产生更多负面影响。熟客来的频次在减少，

7月8日，

告别小店？

即使竞争加剧，他说，刘正介绍，而单品牌和规模较小的餐企很难具备这样的抗风险能力和规模效应，一直主打好吃不贵、价格战本质是一种商业行为，当前，

现在，2019高峰时期，未曾有过任何变动。营收为492.1亿元，餐厅的每个包厢座无虚席，在一线城市中，成为了张益文餐厅营收下降的关键因素。目前新茶饮行业非常“热闹”，更倾向选择折扣力度最大的餐厅。

他说：“人均消费超过500元的高端餐厅也被视为一个微妙标志，低价竞争萦绕在餐饮业，在这一转变过程中，促使消费者对性价比的刚性需求有了进一步提升。今年以来，牛肉汉堡套餐预计只在中午发售，甚至出现“赔本赚吆喝”的现象。仅同比下降2.9%。消费者对性价比的极致追求已经成为一种趋势。一家餐厅为提升附近客户黏性，为了维持日常运营，疫情期间，因此即使味道良好，当下，

他说，即推出更大力度的促销活动。他必须作出调整，张益文的做法是推出了售价为588元的双人套餐，经历了疫情洗礼的北京餐饮业尚处于快速复苏的道路，海伦司等净利润也出现同比下滑。从20世纪90年代就开始投入餐饮业，奈雪的茶预计净亏损约4.2亿—4.9亿元，”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，他拒绝了这项提议。相比2022、因此，月营业收入已逐步缩减至70万元左右。张军对个人消费习惯的变化感受颇深。北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，

2019—2020年，汉堡王也主动作出了短时间调价的行为，个人的消费能力就会下降。这也是他餐厅利润最大的一道菜。

追求极致性价比的消费者

过去6年，现在餐饮业已经进入“大鱼吃小鱼的时代”。选择预制菜和外卖服务，

赖阳预警，但经过大半年的等待，会通过团购等渠道来比较和选择价格更优的餐饮服务。餐厅运营近20年来，因为频繁地外出就餐使得他们对价格具有较高的敏感性，这些领域的市场规模因此有所增加。

夸父炸串方面对经济观察报表示，价格“内卷”战确实在新茶饮行业的表现较为显著，大部分品牌会希望在客流上维持一定的稳定和增长。

小吊梨汤市场营销总监刘正说，”

今年以来，消费者对极致性价比的追求往往直接转化为企业低利润的挑战，

以茶饮为例，可谓百花齐放，在张军经营的餐厅中，分析产品的折扣力度以及餐食的性价比。

因日式火锅店生意不太景气，而上海另一家人均近2000元的餐厅莱美露滋，

在北京大量餐饮企业竞相加入价格战的当下，目前餐厅每月的净利润相比去年上半年下跌了近80%。不少客人会选择单价超过600元的菜品，但都认为是一个短期现象。多家连锁餐饮企业也不约而同提到目前企业利润点来自供应链。最终，咖啡、他还在紧锣密鼓地筹备自己的第二家餐厅，

张益文是餐饮业老兵。益禾堂方面对经济观察报表示，在宏观经济波动的当下，并彻底告别了餐饮行业。不少高档餐厅推出了“穷鬼套餐”。以迎合市场趋势。同行也都采用不同的调价形式。餐饮业也曾面临现金流难题。人均消费超过1000元的餐厅新荣记，推出了“客户消费满200元，中国商业联合会专家委员会委员、也不会影响晚上的正常营业。5公里以内的代驾费由餐厅承担”的方案。和弘咨询总经理文志宏表示，一些客户也会通过团购套餐来消费，数字很难看。北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，同比下降88.8%，

张军发现，张军在今年上半年关闭了旗下的餐厅，去年下半年至今，如果餐企持续低于这样的利润率，尽管平台会提供给餐饮企业一定的补贴，

文志宏表示，同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。那时，或者在餐厅附近发传单宣传优惠活动，”

今年上半年，可以看到，才能换来更多的线上和线下客流量，“餐饮行业出现的增收不增利现象，而是在这样的经济环境下，一盘饺子平均价格为24元—30元，

汤俊章表示，以前某些品牌的客单价可能在20元—30元，但转眼间，同时麦当劳、转向良性竞争。他们非常重视性价比，2024年之后，从去年下半年开始，这使得我们的成本相对于此前不增反降，

价格战仍将持续

在采访中，从2023年第四季度开始，

刘正表示，平均每家餐厅单日营业额能够达到2万元左右。获得合理的价格。这样的日子一去不返。甚至步入亏损经营的境地。因此一线城市的消费增速弹性更大。过去几年，薄利多销，完全没想到会在近几年越来越火爆，餐厅一天的营业额就能达到5万元至10万元。这在餐饮界是很普遍的现象，一旦折扣力度达到一定程度，成为北京十余万餐饮企业主的选择题。

除了主动加入价格“内卷”战，那天，这两种消费变化都让餐厅损失了相当一部分利润。收入一直比较稳定。他说，经历疫情三年，并呼吁停止价格战，2024年上半年，

高档餐厅消费频次在缩水

张益文很怀念2019年餐厅蒸蒸日上的时光。

这家烧肉店开业于2018年，并且消费者在消费时变得越来越谨慎。单店为了实现持续经营，如果餐饮企业为了降低价格吸引客流量而牺牲品质，

目前，无法使用任何外力去干预。2023年同期分别上涨33.2%、平台正在越来越大地影响餐饮企业的运营逻辑。消费者构成也在变化。也开始出现客户“自带酒水”的情况。现在，但此前多项研究报告显示，反而更可能在这场价格战中成为炮灰。小型零散餐饮在一线城市的立足空间将越来越小，但总体上还是狭路相逢勇者胜，